Bernostalgia Dengan Tiwul

Pada beberapa daerah mungkin Anda akan mendapatkan penduduk yang menjadikan nasi tiwul sebagai makanan pokok, meskipun mungkin sudah teramat jarang. Pada tahun 80-an memang di daerah seperti Wonogiri, Pacitan ataupun Gunungkidul masih banyak dijumpai rumah tangga yang menjadikan tiwul sebagai menu sehari-hari, namun seiring dengan perbaikan tingkat perekonomian masyarakat, nasi tiwul hanya dapat dijumpai di warung-warung tertentu saja.

Mungkin karena nasi tiwul yang dulu identik dengan masyarakat kelas bawah, sehingga pelan-pelan mulai ditinggalkan. Dan yang terjadi sekarang adalah justru orang kota yang kadang memburunya, mungkin sekedar penasaran dengan rasanya, atau ingin bernostalgia.

Sebenarnya selain nasi jagung, nasi tiwul dapat dijadikan sebagai alternative makanan pengganti beras, untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras. Hal ini penting mengingat kecenderungan masyarakat kita yang semakin tinggi pada beras.

Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras sebenarnya mengandung dua makna. Di sisi lain, bisa jadi itu merupakan pertanda peningkatan kesejahteraan masyarakat. Namun di sisi lain, bisa jadi itu merupakan lunturnya budaya local setempat. Sebab pada beberapa daerah, bisa jadi identik dengan sumber makanan tertentu. Seperti nasi tiwul di beberapa masyarakat di Jawa Tengah dan Jawa Timur, nasi jagung di Madura, ubi jalar di Papua ataupun sagu di Maluku juga Papua.

Nasi tiwul adalah produk olahan dari singkong. Dan tak jauh berbeda dengan beras, sebelum kita bisa menikmatinya di meja makan, masih diperlukan tahapan pengolahan yang lumayan panjang. Mula-mula umbi singkong dikupas untuk menghilangkan kulitnya, lalu dijemur hingga kering, atau disebut gaplek. Dari gaplek tersebut kemudian dijadikan tepung. Pada masyarakat desa biasanya mereka menumbuknya dengan antan. Dan dari tepung gaplek inilah kemudian nasi tiwul berasal.

Penyajiannya juga beraneka macam, mulai dari penambahan parutan kelapa hingga gula. Atau hanya nasi tiwul tawar saja, kemudian ditemani dengan lauk dan sayur. Di beberapa Blitar juga Tulungagung bahkan nasi tiwul juga disajikan sebagai nasi goreng.

Dari segi nutrisi, singkong adalah sumber karbohidrat ketiga setelah padi dan jagung. Sementara kandungan protein sangat sedikit sehingga untuk mendapatkan kadar nutrisi yang baik perlu penambahan bahan lain. Dewasa ini mulai diperkenalkan tiwul instan, bagi masyarakat yang tidak ingin repot mengolahnya dari bahan dasar. Pada tiwul instan biasanya sudah banyak ditambahkan bahan-bahan untuk melengkapi kandungan nutrisi tiwul.(/ill: resepmasakanindonesia.info).